安魚の代表格も、最近は高級魚になりました。
……といっても、私がいつも魚を買うデパ地下は、大きくてぴっかぴかのお刺身ＯＫな鰯が大体５尾３００〜５００円で買えるので、単に私がビンボーなだけなんでしょうかね。
沢山買うと、当然余ります。面倒でなければ、酢漬けにします。それでも余ったら、翌日まで冷蔵庫に入れておき、火を通して食べるのですが、ただ煮るだけじゃ芸がなかろう。
というわけで。
ちょっとオサレな、ケーキにしました♪
ケーキと言っても甘くない、むしろ塩気とニンニクがきいている、酒の肴向きのお惣菜です。
スペイン料理のバルだかタパスだかに行くと、こういうのがあるらしいですね。もっと大きくて、本当にケーキみたいだそうですけど、私はレンジ・オーブン対応のココットに詰めて作るから、小さい掌サイズ。
焼けるまで３０分くらいかかったかな……さばく手際悪いから。
＜用意するもの（10cmくらいのココット１個を焼きました）＞
耐熱容器（オーブンかトースターに耐えるもの）
ボウル（鰯と他の材料を混ぜる用）
イワシ ３尾くらいＯＫ
ニンニク ひとかけ
小町麩（かパン粉） 容器の1/4〜1/3くらい
玉子 １個でも十分すぎるか？
塩
黒胡椒
バター
粉チーズ
＜作り方＞
鰯をさばく（手開きでＯＫ）。背骨を取って開いたものに塩を少し多めに振って（といってもパラパラッ×２くらいでいいです、あまり多いとしょっぱくなる）５分ほど置き、出た水分を適当に切っておく。
↓
鰯を置いている間に、小町麩を指で細かく細かく砕いてボウルに入れる。そこへニンニクを直接すりおろして入れ、粉チーズを麩の1/3くらい入れて混ぜ、胡椒をまんべんなく振って全体を混ぜる。
耐熱容器にバターを薄く塗る。
鰯の水気を切り、小さく切る。
↓
麩＋にんにく＋チーズ＋胡椒に、鰯をざざっと入れて手でもむように混ぜ、全体にまぶす。鰯が麩にまみれたような感じになったら、溶き玉子を流し入れて全体に水分を吸わせるように絡める。ぼってりしたまとまりになったら、耐熱容器に詰め込んでいく。溢れるくらいに入れて、上からぎゅうぎゅうに押さえつける。
↓
最初にレンジ５分。中までぐつぐついって、モコモコと膨らんできたら取り出し、もういちど押さえつけてから、オーブン２００℃かオーブントースターで焼いて、表面に焼き色をつける。
中まで火が通って、上に焼き色がついたら取り出し、皿に抜いてできあがり。
※パン粉がなかったので、小町麩をくだいて使いましたが、パン粉がある方は勿論、そっちを使うほうが美味しく出来ると思いますよ。ただ、麩のほうがヘルシーかもね。
※少し時間かかりますが、レンジにかけず、最初からオーブンかオーブントースターでじっくり焼く方法でもかまいません。
※塩気は魚に振った塩の量で決まります。鰯を少しかじってみて、塩気が強めかなーと思うくらいであれば、焼くと全体に拡散して程好く効いた塩気になります。
ちょっと（どころでなく）暑いから大変だけど、脂がのって美味しい季節ですから、額に氷でもあてて作ってみて下さい。
爽やか系のお酒が合うのかな。アスティスプマンテみたいな安軽スパークリングワインに合わせてはいかがでしょう。
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